choisir son café

ARABICA:Caféier(caffea Arabica)cultivé en altitude (de 600 à 2000 métres).moins riche en caféine

que le robusta,grâce à la lente

maturation de ses baies et au terroir sur lequel il se développe,

l'Arabica,donne des cafés de grande qualité

ROBUSTA:Variété dominante de canephora (90% des canephora étant des robustas).

Cette variété de café au goût plus fort que

l'arabica et à plus forte teneur en caféine.Il pousse principalement en plaine (0 à 600 mètres)

.Avec l'arabica,le robusta est l'éspèce

de café la plus cultivée au monde

CAFEINE:Stimulant (alcaloïde)contenu dans le grain de café que l'on retrouve aussi dans le thé ,

le kola ou de nombreuses autre plantes

Utilisé comme tonique, il a pour vertu d'exciter le systéme nerveux central,

de favoriser la concentration et d'atténuer les symptôme

de fatigue

MOUTURE:Procédé consistant à réduire en poudre les grains de café.Laqualité d'un café

dépend aussi de la fraîcheur de la mouture

Plus on va vers une mouture fine,plus le café est fort. A l'inverse,

une mouture plus épaisse vous garantit un café léger

-- suivant la qualité de café utilisé la quantité de mouture sera comprise

entre 7 et 10,5 grammes par tasse

pour un expresso l'eau doit passer lentement entre 15 et 25 secondes pour une tasse

--Mouture trop fine la pompe de la machine à café va peiner, l'eau passera trop lentement (voir goutte à goutte),

la température va monter et le café sera brûlé

--Mouture trop grosse l'eau passera trop vite au travers de la mouture ,le café sara clair

--Pas assez de mouture café clair, galette de marc non compacte (machine a café automatique)

--trop de mouture le café moulu est éjécté sec dans le bac à marc ( machine automatique)

EXPRESSO:l'expresso est un café obtenu par percolation sous haute pression.Ce procédé offre un café

plus dense que les autres et trés aromatique recouvert d'une créme délicieuse

l'expresso est moins caféiné que le café filtre